Lammpfeffer
vom Brixentaler Weidelamm
| Menge: | Zutaten: |
| 1,5 kg | Lammfleisch (Hals oder Laffe) |
| 1 L | Hühnerbrühe |
| etwas | Öl, Butter, Salz und Pfeffer |
| 0,5 L | Rotwein |
| 0,2 L | Rotweinessig oder Balsamico |
| je 1 Stk. | Zwiebel, Karotte |
| 2 | zerstoßene Wacholderbeeren |
| etwas | Rosmarin, Estragon und ein kleiner Tannenzweig (mit einer Schnur zusammenbinden) |
Zweck der Beize ist zum einen das Konservieren und zum anderen soll mit ihr das Fleisch pikanter und mürber werden - Zutaten für 6 Personen
Zubereitung
Das Lammfleisch in 4 cm große Stücke schneiden und in ein Gefäß mit der Beize bedeckt über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag das Fleisch und Kräuterbündel aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Einen Topf mit etwas Fett erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit der Marinade Ablöschen und etwas einkochen. Mit einem Deckel verschließen und bei Mittler Hitze weich dünsten (ca. 40-50 min).
Von Zeit zu Zeit mit Hühnerbrühe auffüllen. Nun das Fleisch aus der Sauce nehmen und beiseite Stellen. Die Sauce etwas einkochen, mit dem Pürierstab gut durchmixen, sodass die Sauce püreeartig wird. Zum Schluss das Gewürzbündel kurz beigen und mit Salz, Pfeffer und einem Stück Butter verfeinern.
Mein Serviervorschlag: Zu Schmorgerichten passen sehr gut Knödel in allen Variation wie zum Beispiel: Steinpilz, Grammelknödel oder Brennnesselknödel
Gasthaus Steinberg Fam. Michael Grafl Hinterwindau 54 A-6363 Westendorf