Hausgemachter Käse aus Biomilch vom eigenen Hof

Am Anfang steht immer die Idee...

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... etwas zu produzieren, was direkt aus dem eigenen Haus kommt.

Und so haben wir uns entschlossen, den hauseigenen Tilsiter Bergkäse zu produzieren. Im folgenden wollen wir Ihnen die dazu nötigen Arbeitsschritte beschreiben:

Lassen Sie sich überraschen und demnächst auch mit der hausgemachten Köstlichkeit verwöhnen.

Die frische Milch wird mit einer Milchkultur auf ca. 32°C erhitzt, anschliessend gibt man das Lab bei und lässt die Milch für 45 Minuten ruhen.

Jetzt wird die gestockte Milch mit einer Käseharfe in kleine Stücke geschnitten (grober Bruch) und unter ständigen Rühren auf 37°C temperiert. Sobald die Temperatur ereicht ist, muss man noch für 10 Minuten weiterrühren.

... nun die Molke abschöpfen und den feinkörnigen Frischkäse in die Formen abfüllen.

Der Frischkäse bleibt nun für ca. 24 Stunden unter mehrmaligen wenden in der Form, sodaß er die restliche Flüssigkeit verlieren kann.

Am nächsten Tag löst man den Käse aus der Form ...

... nun die Molke abschöpfen und den feinkörnigen Frischkäse in die Formen abfüllen.

Der Frischkäse bleibt nun für ca. 24 Stunden unter mehrmaligen wenden in der Form, sodaß er die restliche Flüssigkeit verlieren kann.

Am nächsten Tag löst man den Käse aus der Form ...

... und salzt in von allen Seiten gut ein. Diesen Vorgang wiederholt man dreimal unter ständigen Wenden des Käses.

Nun muss der "fast Käse" 3 Monate reifen und alle 2-3 Tage gewendet und mit Salzlake abgerieben werden.

Nach 3 Monaten macht sich die Arbeit bezahlt und man kann die Köstlichkeit aus dem Keller mit einem Glas Rotwein bei uns im Restaurant geniessen.

Also bis zur nächsten Käse-Degustation.

Nach 3 Monaten macht sich die Arbeit bezahlt und man kann die Köstlichkeit aus dem Keller mit einem Glas Rotwein bei uns im Restaurant geniessen.

Also bis zur nächsten Käse-Degustation.

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